LE PAULMIER Pommee Aigre Douceル ポルミエ ポメエーグルドゥース

ル ポルミエ

まるでリンゴのバルサミコ?!
リンゴのエキスがぎゅっとつまったアップルスウィートビネガー

Pomme Aigre duce

ボトル1本にリンゴを87個を使用した贅沢な味わい。
リンゴが持つフレッシュな酸味と、
濃厚な甘みとがブレンドされた天然のエキス。
ノンルマンディー地方に古くから伝わる伝統的なレシピを応用して、
Le Paulmierはスウィートアップルビネガーを生み出しました。
2年間かけてじっくりと樽熟成させた「シードルヴィネガー」に、
ノルマンディーに砂糖がなかった時代に造られていた
リンゴを煮詰めた糖蜜=「ポメ」をブレンド。
甘味料、酸味料などは一切加えず、
リンゴだけで生まれたこの味わいは、
フランス国内でも革新的なソースとして、
また、さまざまな料理と合わせる調味料として、愛されています。

アイディア次第でその使い方は何通りにも。
炭酸水で割ってドリンクとして、お料理に合わせてお楽しみください。

TASTING 造り方

搾りたてのリンゴジュースを、半年間かけてじっくりとアルコール発酵をかけてシードルへ。
その後1年半もの年月をかけて、アカシア、桜、シェーンの木樽で熟成してアップルビネガーが出来上がります。
そこに、 リンゴをじっくり煮詰めて作った糖蜜を4:6の割合でブレンド。
酸味と甘みのハーモニーが生まれ、柔らかく奥深い味わいになります。その結果なんと、1本にリンゴ87個分を凝縮。

TASTING 味わい

りんごそのもののフレッシュな香りとコクをぎゅっとつめこんだ天然のエキス。
砂糖を一切使わずに、リンゴの糖蜜とアップルヴィネガーをブレンド、その後じっくり樽熟成させて生み出されたアップルスウィートヴィネガーです。
まるでリンゴのバルサミコのよう。まろやかな甘みとフルーティーな酸味は、ドリンクとしてはもちろん、サラダや魚、肉料理、デザートとも好相性です。

PRODUCER 造り手 Le Paulmier

リンゴの宝庫、ノルマンディーの中でも革新的なアイディアとこだわりの製法で注目の造り手。
ブノワ氏は元ブーブクリコのマーケティング&プロダクトマネージャー。
独立してリンゴの選定から、味わいのブレンド、商品コンセプトまですべてにおいてこだわりと愛情を持って造っています。
ノンアルコールシードル以外にもポメエーグルドゥース、ポワレなども造っています。

LE PAULMIER Pommee Aigre Douce ル ポルミエ ポメエーグルドゥース

Recipe1 鯛のエスカベッシュ アップルビネガー風味

【材料】
皮付き真鯛 2切れ / 塩コショウ 適宜 / 小麦粉 適宜 / 揚げ油 適宜 / セロリ(白い部分) 1本 / 玉ねぎ 1個 / ピンクペッパー 適量 / レモン 1/2個
【マリネ液】
水1/2カップ/白ワイン50ml/アップルスイートビネガー60ml /塩 大さじ2/3 /ニンニク 1片/鷹の爪 1本/ローリエ 1枚
  1. 真鯛は骨をのぞき、一口大のそぎ切りにする。塩コショウを軽くしたら、小麦粉を全体に薄くまぶす。
  2. 180度の油で、表面がカリッとなるまで1分程揚げ、バットに上げておく。
  3. セロリは千切り、玉ねぎは薄くスライスする。レモンは輪切りにしておく。
  4. 3を鍋に入れ、マリネ液の材料をすべて加えたら、弱火で野菜がくったりするまで煮る。
  5. 熱々の4を2にかけて、レモンを上に並べたら粗熱が取れるまで冷まし、冷蔵庫で半日寝かせる。
  6. 食べるとき、お皿に盛ってピンクペッパーを散らし、レモンを添えたら完成。

Recipe2 豚肉の赤ワイン煮込み アップルビネガー風味

【材料】
豚肩ロース塊500g/塩コショウ 適宜/玉ねぎ2庫/オリーブオイル 大さじ1/赤ワイン 1/2カップ/アップルスイートビネガー 1/2カップ/水 1カップ/塩 小さじ1/ローリエ1枚/オールスパイス 2つまみ程度/バター20g
  1. 豚肉全体に塩コショウをまぶす。玉ねぎは櫛形に切っておく。
  2. 鍋にオリーブオイルをひき、肉を入れ中火で表面を焼き固め、取り出しておく。
  3. 2の鍋に玉ねぎを加え、くたっとなるまで弱火で炒める。
  4. 肉を鍋に戻し、赤ワイン、ビネガー、水、オールスパイス、ローリエ、塩を入れたら、2時間煮込む。
    途中で水分が少なくなってきたら水を足す。
  5. 肉が柔らかくなったら、肉を取り出し、一口大にカット。
    皿に盛り付ける。
  6. 残った煮汁からローリエを取り除き、煮詰め、最後にバターを溶かし混ぜてソースを作り、5の肉の上にソースをかけて完成。

Recipe3 リンゴのビネガーコンポートとアイス

【材料】
リンゴ1個
水1カップ/アップルスイートビネガー 1/2カップ/ピンクペッパー 適量/バニラアイス 適量
  1. リンゴは皮をむき。芯を取ったら16等分の櫛形に切る。
  2. 鍋にリンゴ、水、ビネガーを入れ、弱火で煮詰める。
    時々ソースをリンゴにまわしかける。
  3. リンゴがくたっとなり、ソースがカラメル状になるまで煮詰めたら火を止め、粗熱を取ります。その後、冷蔵庫で冷やす。
  4. アイスを盛り付け、その上にリンゴとソースをかけて、ピンクペッパーを散らし完成。

LE PAULMIER Pommee Aigre Douce ル ポルミエ ポメエーグルドゥース

商 品 名
ル ポルミエ ポメエーグルドゥース
原 産 国
フランス
原材料名
リンゴ
アルコール分
0.0%
容   量
350ml

Brand

ブランド

スティックスタイル
ラシャス
ラルチザンデュテ
ルポルミエ
ドクール
アレグレス
ガールフレンズワイン

Category

カテゴリー

シードル
ポワレ
フレンチウイスキー
ノンアルコール
リキュール
ブランデー
ワイン